为啥你炖的排骨又硬又柴?饭店厨师:除了焯水,这一步才是关键

发布时间:2018-09-10 14:01:55    来源:私厨小蜜    点击:164

排骨是一种非常好吃的食材,不管是清炖还是红烧都十分好吃,而且还大补,因此受到了很多人的喜爱,尤其是到了初秋,炖排骨便成了餐桌上出现频率非常高的美食,因为大家都懂得秋补的道理,趁着初秋好好补补,多吃一些排骨,整个冬天身子也是暖暖的,少感冒。

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但是很多人在炖排骨的时候就遇到了一个问题,那就是为什么自己炖的排骨一点都不像饭店卖的那样又软又香,而是又硬又柴?一次小编和饭店大厨的朋友聊天取经,饭店厨师透漏了一些滚排骨的技巧给我。饭店厨师:除了焯水,这一步才是关键!只要多加这一步,炖出来的排骨香软入味,一点不柴。

为啥你炖的排骨又硬又柴?饭店厨师:除了焯水,这一步才是关键

那就是焯水后要先煸炒,煸炒之后再炖!把排骨煸炒到微黄,然后再加水炖,这样可以使排骨更香更入味,而且经过高温的煸炒之后,排骨更容易炖烂,吃起来一定不会觉得柴。

为啥你炖的排骨又硬又柴?饭店厨师:除了焯水,这一步才是关键

最后,再给大家透露一点,焯水的时候是冷水!冷水!冷水下排骨,焯水的时间也千万不要太长,大的15分钟,小的时间再短5分钟就行,要看到水外表有浮沫之后就关火,然后把浮沫撇干净,把排骨捞到凉水中洗净。这一步可以把排骨外表的油腻清洗掉,让排骨外表愈加的紧致,以达到吃起来更有弹的口感的效果。

为啥你炖的排骨又硬又柴?饭店厨师:除了焯水,这一步才是关键

焯水时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了排骨的那种鲜味,所以必须按照你剁的排骨块的大小把握好时间。只要记住大厨的妙招,你炖的排骨也会如饭店那般香软入味,一点不柴。学会的赶紧试试吧,祝你炖出又香又软烂的排骨!

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